Cuando entré a El Capillo para aprender más sobre él, Jaques George, el fundador y chef, estaba ocupado trabajando arduamente preparándose para el servicio de almuerzo, pero no podía esperar para contarme todo sobre El Capillo.

Después de servirme un buen espresso fuerte, nos sentamos a hablar de comida, Collioure y El Capillo.

Aunque parece que El Capillo ha estado aquí desde siempre, Jaques George y su socia, Manuella, no lo inauguraron hasta 2022.

La propia pareja tiene una historia que contar incluso antes de lanzar El Capillo.

Jacque George, belga, regentó uno de los restaurantes franceses más famosos de Camerún durante más de quince años y allí conoció a Manuella.

Luego, cuando quisieron un nuevo desafío llegó el Covid, decidieron mudarse a Borgoña y montar un pequeño restaurante allí, pero tal vez estaba demasiado tranquilo (¡todos tomamos este tipo de decisiones durante el covid!) y lo decidieron “Nos mudamos a Collioure” y así nació El Capillo.

En palabras de Jaques George, querían servir comida francesa con un toque internacional y compartir su experiencia mundial de diferentes sabores y culturas y brindar algo nuevo a Collioure. Jaques George cambia periódicamente el menú según las estaciones y está abierto todo el año.

Pude ver brillar la pasión de Jaque George y Manuella por la ciudad y la cultura gastronómica y espero que la gente lo apoye como un restaurante joven y nuevo en la escena culinaria de Collioure.

Comenzando con los platos principales, la fondue Saumon gravlax combina mejor la riqueza exuberante y aceitosa del salmón con los tonos terrosos de la remolacha que hace que el plato funcione tan bien.

El Tartare de Saint-Jacques exotique aporta un toque tropical a la querida vieira y las petites grises d'Ostende en croquette: estos pequeños camarones grises de Ostende, delicadamente acunados en croquetas, son un guiño a sus raíces belgas.

En cuanto a los Plats, me gustó el Risotto gambas et morilles terroso, y también el Tataki de thon sauvage con atún salvaje con un glaseado de soja y un toque de arce.

Para el marinero terrestre, el Souris d'agneau au thym et miel es una tierna revelación de cordero infusionado con tomillo y miel.