La Balette est sans aucun doute l'un des restaurants les plus célèbres de Collioure et n'a plus besoin d'être présenté. Il est étoilé au Michelin et dirigé par le célèbre chef Laurent Lemal, qui pourrait un jour recevoir deux étoiles au Michelin.

En tout cas, Lemal a l'ambition de laisser une grande empreinte culinaire sur Collioure et sur la culture gastronomique française.

Il a augmenté le personnel, modernisé la cuisine et changé complètement les menus, tout en élargissant ses célèbres menus dégustation, qui s'étend jusqu'à 16 plats.

Il s'agit donc bien d'un restaurant événementiel - une destination que l'on réserve souvent des semaines, voire des mois à l'avance -, idéal pour marquer une occasion ou si vous êtes un amateur de cuisine très sérieux et que vous voulez voir un chef repousser les limites de la cuisine.

Le menu de La Belette change fréquemment et vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans votre assiette, mais ils ont récemment mis en vedette un éventail vertigineux d'ingrédients, notamment des choux de Bruxelles, de la betterave, des légumes racines, de l'oursin, du mulet, des coquilles Saint-Jacques, de la bergamote, du yuzu et de la main de Bouddha.