Lorsque je suis entré à El Capillo pour en savoir plus, Jaques George, le fondateur et chef cuisinier, était occupé à préparer le service de midi, mais il était impatient de me parler d'El Capillo.

Après m'avoir servi un expresso bien serré, nous nous sommes assis pour parler cuisine, Collioure et El Capillo.

Même si El Capillo semble exister depuis toujours, Jaques George et sa compagne, Manuella, ne l'ont lancé qu'en 2022.

Le couple a lui-même une histoire à raconter avant même d'avoir lancé El Capillo.

Jacque George, un Belge, a dirigé pendant plus de quinze ans l'un des restaurants français les plus réputés du Cameroun et y a rencontré Manuella.

Puis, lorsqu'ils ont voulu relever un nouveau défi et que Covid est arrivé, ils ont décidé de s'installer en Bourgogne et d'y ouvrir un petit restaurant, mais c'était peut-être un peu trop calme (un vrai choix influencé par le Covid!).

Ils décident alors de s'installer à Collioure et c'est ainsi que naît El Capillo.

Selon Jaques George, ils voulaient servir une cuisine française avec une touche internationale, partager leur expérience des différentes saveurs et cultures et offrir quelque chose de nouveau à Collioure. Jaques George change régulièrement son menu en fonction des saisons et est ouvert toute l'année.